《现代粤菜烹调技术 第3版》课件 模块五--火候与调味.pptx

现代粤菜烹调技术（第3版）

——烹饪专业核心课程——

经典代表：蒸出粤菜灵魂滋味

清蒸鲈鱼

肉嫩刺少，佐以豉油姜丝，将河鲜的清甜与鲜美完美释放，是检验火候的入门经典。

豉汁蒸排骨

豉香浓郁渗透肌理，肉质酥烂脱骨。咸鲜的豉汁与肉香交融，是广府茶楼的人气必点。

古法蒸全鱼

保留传统工艺，不破坏鱼形完整。上桌时鱼眼圆睁、肉质紧致，尽显食材鲜活本真。

模块五：火候与调味

烹与调的作用与意义

烹·以火为媒，化生为熟

杀菌消毒·安全之本

高温加热能彻底杀灭食材中的致病菌与寄生虫卵，破坏有害物质的活性，从源头阻断病从口入的风险，是保障饮食安全不可替代的基础环节。

分解营养·利于吸收

热能促使