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食品安全管理员初级专业知识试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.我国《食品安全法》最新修订生效日期为（）。

A.2009年6月1日??B.2015年10月1日??C.2018年12月29日??D.2021年4月29日

答案：D

2.下列微生物中，产生呕吐型毒素且耐热性极强的是（）。

A.沙门氏菌??B.金黄色葡萄球菌??C.蜡样芽孢杆菌??D.副溶血性弧菌

答案：C

3.餐饮服务单位对成品留样要求：每个品种留样量不少于（）克，保存时间不少于（）小时。

A.50，24??B.75，48??C.100，72??D.125，96

答案：B

4.HACCP体系中，关键限值（CL）的设定应优先依据（）。

A.顾客满意度??B.行业标杆??C.法规及科学文献??D.企业成本

答案：C

5.油脂过氧化值（POV）测定结果以（）表示。

A.mgKOH/g??B.meqO?/kg??C.gI?/100g??D.mmolNa?S?O?/kg

答案：B

6.食品中亚硝酸盐最大残留量以NaNO?计，西式火腿为（）mg/kg。

A.30??B.50??C.70??D.150

答案：C

7.下列哪种消毒剂属于含氯化合物，且有效氯含量为200mg/L时可用于工器