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2026年营养师专业知识考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.下列哪种食物中钙的含量最高？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且钙的吸收率较高。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分；大米主要提供碳水化合物；苹果主要含有维生素和膳食纤维等，钙含量相对较低。

3.缺铁会导致（）。

A.夜盲症

B.贫血

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病主要是由于缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。

4.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A