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2025年糖果生产与质量检验手册

第1章

1.1总则与标准规范

1.1.1本手册的适用范围与制定目的

本手册是指导2025年度糖果生产全流程及质量检验工作的核心规范性文件，适用于所有在注册标准范围内生产、检验的糖果企业及其检验人员。制定本手册旨在统一全行业对糖果原料、成品的感官与理化指标要求，确保每一批次糖果均符合食品安全标准，保障消费者健康。所有生产操作人员必须严格按照本手册规定的步骤执行，严禁擅自更改工艺参数或降低质量门槛。

1.1.2核心原料与辅料的质量控制要求

在生产环节，必须严格管控核心原料的批次一致性。例如，在制作“草莓味”糖果时，草莓果浆的酸度（pH值）必须在2.5-3.5之间，过酸会影响口感；过甜则需调整糖浆浓度。辅料如白砂糖、冰糖的纯度需达到99.9%以上，杂质含量不得超过0.1%。若原料出现霉变或异物，必须立即停止生产并隔离处理，严禁混入成品。

1.1.3生产工艺参数的标准化控制

工艺参数是保证糖果质量稳定的关键。在熬制糖浆阶段，需严格控制温度在110-120℃，时间控制在10-15分钟，以确保糖液完全澄清无颗粒。在压片成型环节，温度应维持在30-40℃，压力需均匀一致，避免产生“夹心”或“碎屑”缺陷。这些参数必须在生产记录中实时记录，任何偏离标准范围的操作都必须进行追溯分析。

1.1.4感官检验的标准化流程与方法

感官检验