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烘焙面包发酵技巧题目及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

面包基础发酵阶段，酵母活性最适宜的环境温度是下列哪一项？

A.25-28℃

B.32-35℃

C.40-42℃

D.15-20℃

答案：B

解析：面包基础发酵需要酵母保持较高活性以大量繁殖并产生二氧化碳气体，支撑面团膨胀。酵母的最适宜活性温度为32-35℃左右，该温度下酵母代谢效率最高，产气速度合适。A选项温度偏低，酵母活性弱，发酵速度慢；C选项温度过高，酵母会快速失活，无法正常发酵；D选项温度过低，酵母代谢几乎停滞，发酵难以启动。

判断面包基础发酵是否到位的常用直观方法是？

A.按压面团后快速反弹且变硬

B