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农产品加工技术与标准手册

第1章农产品加工技术与标准手册

1.1农产品原料辨识与分级

感官指标测定是农产品品质鉴定的第一道门槛，旨在通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉对原料进行初步筛选。以苹果为例，在测定“果面色泽”时，应使用标准光源箱，将苹果置于距离光源30厘米处，观察果皮是否呈现均匀的青紫色，若发现局部褐变或压伤，则判定为“外观不良品”，需剔除。在“香气”评价中，需采用“扇闻法”，将苹果置于标准距离20厘米处，嗅闻其是否有青草味或霉味，若果香浓郁且无异味，方可继续进入下一环节。对于“硬度”，需用标准测力计在垂直方向上施加2.0牛顿的恒定压力，观察苹果是否发生凹陷，若凹陷深