2026年中式烹调师(初级)特种作业证考试题库及答案.docx

2026年中式烹调师(初级)特种作业证考试题库及答案

一、判断题（正确打√，错误打×，共50题）

1.（√）食用有毒蘑菇、发芽马铃薯等引发的食物中毒属于生物性和化学性混合食物中毒范畴，初级烹调师需掌握常见有毒食材辨识方法。

2.（×）为提升炒菜效率，灶台旁的食用油桶可长期敞开存放，无需密封。（解析：食用油长期敞放会加速氧化酸败，产生有害物质，必须密封避光存放）

3.（√）禽类原料初加工时，烫毛水温需根据禽的品类、老嫩调整，老母鸡烫毛水温应控制在85-90℃，仔鸡控制在60-70℃。

4.（×）切配生冷食材的砧板，无需清洗消毒可直接切配熟食。（解析：生熟食材砧板必须分开，交叉使用会引发交