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2026年咖啡师职业资格考试题库及答案

一、咖啡基础知识

1.咖啡豆的三大原生种是什么？请简述其风味特征。

答案：

阿拉比卡：风味优雅、复杂，酸度明亮，香气丰富，咖啡因含量较低（约0.8%-1.4%）。常见风味描述如花果香、坚果、巧克力、焦糖等。代表品种有铁皮卡、波旁、瑰夏等。

罗布斯塔：风味醇厚、强烈，苦味明显，酸度低，咖啡因含量高（约1.7%-4.0%）。常带有谷物、木质、泥土等风味，醇厚度高，常用于意式拼配以增加crema和醇厚感。

利比里卡：较为罕见，风味独特，常带有木质、烟熏、花香等特征，醇厚度高，酸度低，咖啡因含量中等。商业种植较少，多用于本地消费或特定拼配。

2.什么是“咖啡樱桃”？其结构从外到内包含哪些主要部分？

答案：“咖啡樱桃”是咖啡树的果实，因其成熟时颜色鲜红似樱桃而得名。其结构从外到内主要包括：

外皮：保护果实。

果肉：甜味物质，含水量高。

果胶层：粘稠的含糖黏液层。

羊皮纸：包裹咖啡豆的坚硬内果皮。

银皮：紧贴咖啡豆的一层薄膜。

咖啡豆：通常每颗果实内含两粒种子（即咖啡生豆），扁平相对。少数为单粒种子（圆豆）。

3.解释“精品咖啡”的概念及其核心评判标准。

答案：精品咖啡是指从咖啡农、处理者到烘焙师、咖啡师等整个产业链中，在特定理想气候与地理环境下生产出的、具有显著产地风味特征的高品质咖啡。其核心评判标准包括：