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2026年中央厨房安全员证考试题库含答案

一、单项选择题（每题只有1个正确答案）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，中央厨房指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成（）加工制作，再配送给餐饮服务单位的服务单位。

A.食品成品或半成品

B.生鲜原料

C.净菜原料

D.调味成品

答案：A

2.中央厨房冷柜存放生熟食品时，为避免交叉污染，生食应当放置在容器的（）位置。

A.上层

B.下层

C.与熟食同一层隔离开

D.任意

答案：B

3.中央厨房使用液化石油气供气，可燃气体探测报警器应安装在距离地面不超过（）的位置，保证检测灵敏度。

A.0.3m

B.0.