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2025中式面点师（中级）全套题库

2025中式面点师（中级）全套题库

第一部分：理论统考题库（含单选、多选、判断、简答，带标准答案）

一、单项选择题（80道高频真题）

小麦粉构成面筋的两种核心蛋白是（）

A.清蛋白、球蛋白B.麦胶蛋白、麦谷蛋白C.醇溶蛋白、谷蛋白D.清蛋白、醇溶蛋白

答案：B

水饺、馄饨专用面团为（）

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团

答案：A

蒸饺、烧麦皮采用（），可塑性强、蒸熟不发硬

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团

答案：B

干酵母最佳发酵温度区间（）

A.10～20℃B.28～38℃C.40～50℃D.50℃以上

答案：B

制作透明虾饺皮，澄粉必须用（）烫制糊化

A.冷水B.温水C.沸水D.冰水

答案：C

麻球生坯下锅最佳状态（）

A.完全松弛B.略有硬心C.表面干燥D.水分充足

答案：B

属于天然食用色素的是（）

A.柠檬黄B.甜菜红C.诱惑红D.日落黄

答案：B

炒制奶黄馅，黄油最佳投放时机（）

A.初期B.中期C.后期D.冷却后

答案：C

烧麦荷叶花边皮成型工具工艺（）

A.按皮B.拍皮C.压皮D.走槌擀皮

答案：D

面点间紫外线消毒灯标准安装高度（）

A.1-1.5mB.1.5-2mC.2