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酒厂笔试试题及答案详解

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种发酵方式不属于白酒的典型工艺？（）

A.固态发酵B.半固态发酵C.液态发酵D.纯种发酵

【答案】D

【解析】白酒主要采用固态、半固态和液态发酵，纯种发酵不属于白酒典型工艺。

2.下列哪种原料不适合用于生产清香型白酒？（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.糯米

【答案】D

【解析】清香型白酒主要原料为高粱，糯米主要用于生产米酒。

3.白酒的“陈化”主要是指（）。

A.发酵过程B.蒸馏过程C.储存过程D.筛分过程

【答案】C

【解析】白酒的陈化是指储存过程中酒体的老熟过程。

4.下列哪个不是白酒的主要风味物质？（）

A.乙酸乙酯B.乳酸C.甲醇D.异戊醇

【答案】C

【解析】甲醇有毒，不是白酒的主要风味物质。

5.白酒的度数通常是指（）。

A.水的度数B.糖的度数C.酒精的度数D.酸的度数

【答案】C

【解析】白酒的度数是指酒精的度数。

6.下列哪种香型的白酒口感最清爽？（）

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.老白干香型

【答案】C

【解析】清香型白酒口感最清爽。

7.白酒储存过程中，温度升高会（）。

A.加速酒体成熟B.减缓酒体成熟C.对酒体无影响D.改变酒体颜色

【答案】A

【解析】温度升高会加速酒体成熟。

8.下列哪个不是白酒的副产物？（）

A.乙酸乙酯B.甲醇C.甘油D.异戊醇

【答案】B

【解析】甲醇有毒，不是