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2026年乳制品加工考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.乳制品加工中，______是指将牛奶中的水分去除，形成固态或半固态产品的过程。

2.巴氏杀菌法是一种______温度杀菌方法，通常用于牛奶的消毒。

3.乳制品加工中，______是指通过物理方法将乳中的脂肪分离出来的过程。

4.乳清蛋白是乳制品加工中的一种重要成分，主要来源于______。

5.乳制品加工中，______是指通过发酵作用将乳转化为酸奶或其他发酵乳制品的过程。

6.乳制品加工中，______是指通过加热使乳中的蛋白质变性凝固的过程，常用于制作奶酪。

7.乳制品加工中，______是指通过添加糖、香料等成分，制成甜味乳制品的过程。

8.乳制品加工中，______是指通过冷冻技术将乳制品制成冰淇淋或其他冷冻乳制品的过程。

9.乳制品加工中，______是指通过浓缩技术将乳制品中的水分去除，制成浓缩乳制品的过程。

10.乳制品加工中，______是指通过干燥技术将乳制品中的水分去除，制成干乳制品的过程。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.巴氏杀菌法可以完全杀死牛奶中的所有微生物。（×）

2.乳清蛋白是乳制品加工中的一种重要成分。（√）

3.乳制品加工中，脂肪分离是一种物理方法。（√）

4.乳制品加工中，酸奶是通过发酵作用制成的。（√）

5.乳制品加