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食品安全操作与质量控制手册（执行版）

第1章总则与岗位职责

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系是指企业为建立、实施和保持食品安全而建立的一整套相互关联、相互协调的要素和程序，其核心目标是确保食品从原料采购到成品出厂的全生命周期中，始终处于受控状态。本手册作为企业食品安全管理的核心文件，旨在通过标准化的操作规范，将复杂的食品安全风险控制在可接受的范围内，确保产品符合《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的要求。该体系遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，强调将食品安全风险识别、评估与控制贯穿于生产经营活动的全过程。通过实施HACCP（危害分析与关键