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食品安全风险评估报告试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

食品安全风险评估的四个核心步骤按标准逻辑顺序排列正确的是

A.暴露评估、危害识别、危害特征描述、风险特征描述

B.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述

C.危害特征描述、危害识别、暴露评估、风险特征描述

D.危害识别、暴露评估、危害特征描述、风险特征描述

答案：B

解析：依据国际食品法典委员会明确的通用流程，食品安全风险评估的第一步是先识别食品中存在的会引发不良健康效应的危害因素，第二步是明确该危害因素的剂量与健康损伤之间的对应关系，第三步统计人群通过膳食等渠道接触该危害的实际暴露水平，最后结合前三者综合得出风险等级结论。其余三个选项的顺序均不符合通用评估逻辑，会导致评估结果出现系统性偏差。

下列选项中，属于食品安全风险评估范畴内“危害”定义的是

A.餐饮店地面湿滑导致消费者摔倒的隐患

B.食品外包装印刷油墨脱落造成的物理划伤风险

C.食品中检出的可引发人体急性中毒的致病性致病菌

D.餐饮门店消防设施过期带来的安全隐患

答案：C

解析：食品安全风险评估中定义的危害特指食品中存在的可能对人体健康产生不良作用的生物、化学、物理性因子，致病性致病菌属于典型的生物性危害。其余三个选项均属于食品经营场景的其他安全隐患，不属于食品本身携带的食安评估范畴内的危害。

危害识别阶段最核心的目标是