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烘焙面包题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

面包发酵过程中起到核心产气作用的微生物是以下哪一种

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.霉菌

答案：B

解析：正确选项依据为酵母菌是面包发酵的核心菌种，可分解糖分产生二氧化碳和酒精支撑面团膨胀。错误选项中，醋酸菌会将酒精转化为醋酸带来酸败异味，乳酸菌仅产生少量有机酸调节风味，霉菌是杂菌污染来源会导致面团发霉变质，均不具备核心产气作用。

制作常规软质吐司所用的高筋面粉，行业标准要求的蛋白质占比范围是

A.5%-8%

B.9%-11%

C.12%-14%

D.16%-18%

答案：C

解析：正确选项依据为高筋面