2026年中式烹调师中级理论题库(含答案).docx

2026年中式烹调师中级理论题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，备选项中只有一个正确答案）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营超过（）的食品。

A.保质期B.保存期C.生产日期D.有效期

答案：A

2.厨房安全用电规定，带电设备的金属外壳必须有良好的（）。

A.绝缘装置B.接地装置C.防漏电装置D.防护装置

答案：B

3.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素B?B.维生素CC.维生素DD.维生素B?

答案：C

4.新鲜动物性原料的短期最佳保藏温度是（）。

A.0~4℃B.-5~-1℃C.-18~-12℃D.1~5℃

答案：A