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营养学考试试卷及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列选项中不属于人体必需宏量营养素的是

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：D

解析：宏量营养素是指人体每日需要量达到克级、为生命活动提供主要能量的营养素，碳水化合物、脂肪、蛋白质都符合该属性；维生素属于微量营养素，人体每日需要量仅为毫克或微克级别，因此D选项表述错误。其余三个选项均属于宏量营养素范畴。

下列常见食物中维生素C含量最丰富的是

A.新鲜鲜枣

B.精制大米

C.肥肉

D.牛奶

答案：A

解析：新鲜鲜枣的维生素C含量可达每百克数百毫克，是日常食物中维生素C的优质来源；精制大米几乎不含维生素C，肥肉主要成分是饱和脂肪，牛奶的维生素C含量极低，因此只有A选项正确。

以下食物中钙的生物利用率最高的是

A.菠菜

B.牛奶

C.米面

D.海带

答案：B

解析：牛奶不仅钙含量丰富，还含有促进钙吸收的乳糖和优质蛋白，钙的吸收率可达30%以上；菠菜中的草酸、米面中的植酸都会抑制钙吸收，海带中的钙吸收率远低于牛奶，因此B选项正确。

中国营养学会推荐健康成年人膳食中蛋白质提供的能量占总能量的比例为

A.10%~15%

B.20%~30%

C.40%~50%

D.55%~65%

答案：A

解析：健康成年人的供能比例中，蛋白质占10%15%，脂肪占20%30%，碳水化合物占5