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家庭烘焙蛋糕制作题目及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

家庭制作戚风蛋糕时，蛋白打发到什么程度最适合制作柔软不开裂的戚风胚？

A.提起打蛋头蛋白呈现大弯钩的湿性发泡状态

B.提起打蛋头蛋白呈现直立小尖角的干性发泡状态

C.提起打蛋头蛋白呈现向下弯曲小尖角的中性发泡（鸡尾状）状态

D.蛋白呈现没有弹性的棉絮状状态

答案：C

解析：正确选项C的依据是中性发泡状态的蛋白气泡稳定性适中，既不会因为太软导致成品塌陷，也不会因为太硬导致烘烤时膨胀过快开裂。A选项湿性发泡的蛋白支撑力不足，烤后容易回缩塌陷；B选项干性发泡的蛋白质地偏硬，烘烤时容易开裂，成品口感偏干；D选项棉絮状是