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2026年食品化学试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品中维生素C的主要功能是（C）

A.促进铁吸收

B.维持血管正常

C.抗氧化

D.合成血红蛋白

2.下列哪种物质是食品中的天然防腐剂？（A）

A.乳酸

B.氯化钠

C.山梨酸钾

D.亚硝酸钠

3.食品添加剂按功能分类，不包括（D）

A.保鲜剂

B.色素

C.酸度调节剂

D.营养强化剂

4.下列哪种酶主要用于果汁澄清？（B）

A.淀粉酶

B.果胶酶

C.蛋白酶

D.淀粉酶

5.食品中的重金属主要来源于（A）

A.环境污染

B.添加剂

C.营养成分

D.包装材料

6.以下哪种食品成分会导致油炸食品产生丙烯酰胺？（D）

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.淀粉

7.食品中常见的抗氧化剂是（C）

A.维生素A

B.维生素E

C.丁基羟基茴香醚

D.维生素C

8.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（A）

A.胭脂红

B.甜味剂

C.增稠剂

D.消泡剂

9.食品中的亚硝酸盐主要危害是（B）

A.提供能量

B.生成亚硝胺

C.促进消化

D.增加风味

10.以下哪种食品加工方法会减少维生素C含量？（C）

A.冷冻

B.真空包装

C.热烫

D.气调包装

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多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的作用包括（ABCD）

A.改善风味

B.延长保质期

C.提高营养价值

D.增加外观色泽

2.食品中的酶活性受哪些因素影响？（A