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青海高原型牦牛肉：部位特性与加工适配性深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

青海高原作为我国重要的畜牧业生产区，牦牛是当地极具代表性的畜牧动物。青海牦牛存栏量在全国占比颇高，2024年存栏量达520万头，约占全国牦牛总量的38%，其肉品具备高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，是理想的健康肉类，深受消费者青睐。近年来，青海牦牛产业发展态势良好，相关产业总产值不断攀升，2024年已突破280亿元，同比增长15.6%，连续五年保持两位数增长，产业模式逐渐从传统粗放式养殖向现代化全产业链模式转变，形成了“养殖规模化、加工精深化、品牌高端化”的发展格局。

然而，当前青海地区的牦