2026年中式烹调师(初级)试题及答案.docx

2026年中式烹调师(初级)试题及答案

注意事项：

1.考试时间：90分钟。

2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、判断题（共20题，每题1分，满分20分。正确的填“√”，错误的填“×”）

1.（）干货原料涨发的目的是使原料恢复原有的形态和质地，去除杂质和异味，便于切配和烹调。

2.（）焯水的主要作用是去除原料的血污、异味，调整不同原料的成熟时间，使蔬菜色泽更鲜艳。

3.（）制作“清炒虾仁”时，为了保证虾仁口感鲜嫩