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2026年公共营养师考试练习题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.动物蛋白之间的互补效果优于动植物蛋白互补

B.两种食物蛋白质的必需氨基酸模式差异越大，互补效果越好

C.互补作用仅需考虑亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸的匹配

D.互补食物的食用间隔超过4小时仍可发挥作用

答案：B

解析：蛋白质互补作用的核心是不同食物蛋白质的必需氨基酸模式互补，差异越大则互补效果越显著（如谷类缺乏赖氨酸，豆类富含赖氨酸）；动植物蛋白互补通常优于单纯动物或植物蛋白互补；需考虑所有必需氨基酸的匹配；互补食物需同时或相近时间摄入（间隔不超过2小时效果最佳）。

2.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.花生四烯酸（C20:4n-6）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

解析：人体必需脂肪酸为亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系），其他脂肪酸可由人体自身合成或从必需脂肪酸转化而来（如花生四烯酸可由亚油酸转化）。

3.某食物的血糖提供指数（GI）为55，其属于（）

A.低GI食物（GI≤55）

B.中GI食物（56-70）

C.高GI食物（GI≥71）

D.无法判断，需结合碳水化合物