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2026年食品科学与营养工程专业知识测试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

题1：我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？

A.丙酸钙

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.硫酸铝钾

题2：食品酶工程中，用于生产果葡糖浆的酶是？

A.淀粉酶

B.转化酶

C.淀粉糖化酶

D.麦芽糖酶

题3：某地区消费者偏好高盐食品，但当地高血压发病率较高，从膳食营养角度看，应重点推广哪种营养教育策略？

A.减少食用油摄入量

B.增加膳食纤维摄入

C.控制钠盐摄入

D.增加咖啡因摄入

题4：食品微生物学中，致病性大肠杆菌（E.coliO157:H7）的主要感染途径是？

A.通过空气传播

B.通过水或食物污染

C.通过直接接触传播

D.通过蚊虫叮咬传播

题5：以下哪种食品加工方法最适合保持蔬菜中的维生素C？

A.热风干燥

B.蒸煮

C.真空冷冻干燥

D.高压灭菌

题6：乳制品中，影响钙生物利用率的因素不包括？

A.草酸含量

B.蛋白质含量

C.维生素D添加量

D.脂肪含量

题7：食品包装中，EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）的主要阻隔性能是？

A.对氧气阻隔性差

B.对水蒸气阻隔性差

C.对二氧化碳阻隔性差

D.