粮油食品检验人员考试历年机考真题集附参考答案详解【培优A卷】.docxVIP

粮油食品检验人员考试历年机考练习题集附参考答案详解【培优A卷】

一、选择题

1.粮油食品检验中，下列哪种方法不属于物理检验方法？

A.水分测定

B.粗脂肪测定

C.蛋白质测定

D.灰分测定

答案：C

2.在粮油食品检验中，采用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，其原理是什么？

A.蛋白质中的氮与硫酸反应生成硫酸铵

B.蛋白质中的氮与盐酸反应生成氯化铵

C.蛋白质中的氮与硝酸反应生成硝酸铵

D.蛋白质中的氮与氢氧化钠反应生成氨气

答案：D

3.下列哪种粮油食品中，不允许检出金黄色葡萄球菌？

A.面粉

B.大米

C.食用油

D.肉制品

答案：D

4.在粮油食品检验中，下列哪种仪器用于测定水分？

A.电子天平

B.烘干箱

C.水分仪

D.酸度计

答案：C

5.下列哪种方法用于测定粮油食品中的脂肪酸值？

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.红外光谱法

D.碘量法

答案：D

二、填空题

1.粮油食品检验中，水分测定常用的方法有烘干法、蒸馏法和______法。

答案：卡尔费休法

2.在粮油食品检验中，测定蛋白质含量时，常用的方法是______定氮法。

答案：凯氏

3.粮油食品中，金黄色葡萄球菌的检测标准为______。

答案：不得检出

4.粮油食品检验中，测定油脂酸价时，常用的滴定剂是______。

答案：氢氧化钾