1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

[考点]中式烹调师(中级)实操模拟考试题库附答案.docx

[考点]中式烹调师(中级)实操模拟考试题库附答案.docx

    [考点]中式烹调师(中级)实操模拟考试题库附答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.制作“松鼠鳜鱼”时，鱼肉剞刀后需立即进行的处理是（）

    A.拍粉B.挂糊C.腌制D.焯水

    答案：A

    2.下列关于“滑炒”技法的描述，正确的是（）

    A.油温控制在三四成热B.原料需提前走油至断生

    C.成菜芡汁为包芡D.必须使用豆瓣酱调味

    答案：A

    3.制作“九转大肠”时，大肠需经“套肠”处理，其目的是（）

    A.去腥增香B.便于成熟C.定型美观D.减少脂肪

    答案：C

    4.下列调味料中，属于“粤

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >