中式烹调师高级 2026年历史艺术试卷含解析.docx

中式烹调师高级2026年历史艺术试卷含解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案）

1.中国现存最早的、系统的农业和食品著作《齐民要术》的作者是谁？

A.贾思勰

B.张骞

C.伊尹

D.袁枚

2.下列哪个朝代被公认为中国饮食文化发展的一个高峰期，宫廷菜和官府菜十分兴盛？

A.唐朝

B.宋朝

C.明朝

D.清朝

3.被誉为“食圣”的伊尹，除了辅佐商汤灭夏，在饮食方面的主要贡献是？

A.编纂了中国第一部药物学著作

B.总结了“五味调和”的烹饪哲学

C.创立了鲁菜菜系

D.首次使用筷子

4.“南甜北咸，东辣西酸”大致概括了中国哪种饮食现象？

A.食材的地域差异

B.烹饪技法的多样性

C.地域饮食文化的特点

D.饮食礼仪的复杂性

5.下列哪个菜系以其选料广泛、制作精细、口味清淡、注重本味而著称？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.湘菜

6.中国四大名菜之一的“佛跳墙”主要流行于哪个省份？

A.四川

B.广东

C.福建

D.浙江

7.春节吃饺子、