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2026年校园食堂食品安全全链条自查报告

一、自查工作基本概况

本次自查覆盖学校3个校区共8个自营食堂、2个合作经营食堂，针对食品采购、储存、加工、售卖、餐具消毒、废弃物处置、人员管理、应急机制8个核心环节开展全链条溯源排查，共覆盖食品供应商37家、库存食品批次1247个、现场加工点位112个、从业人员426名，核查留样食品1920份，形成检查台账27份，排查风险隐患17项，现场完成整改12项，限期整改5项，整体风险可控率98.2%。

二、各环节自查情况及数据核实

（一）采购环节：索证索票与溯源体系核查

本次自查共核查2026年1-6月所有采购凭证，39家供应商中37家资质全部在有效期内，2家合作供应商的食品经营许可证到期未及时更新，已下达3日内补正通知。所有采购的1247批次食品中，1242批次可通过省食品安全溯源平台查询上游检测报告，5批次散装干货（木耳、香菇）供应商未随货提供第三方检测报告，已要求供应商7日内补充提交，同时对现有库存的对应批次食品临时封存，待检测合格后方可使用。

畜禽肉类采购全部与定点屠宰企业签订直供协议，1-6月共采购猪肉21.7吨、牛肉4.3吨、禽肉12.9吨，每批次均附带动物检疫合格证明，核查票据与实物批次匹配度100%；蔬菜采购中本地直供占比72%，农残快速检测合格率99.8%，2批次油麦菜、1批次空心菜快检超标，已当场退回供应商，未流入加工环节。米、