2026年学校食堂生熟分开管控试题库及答案.docx

2026年学校食堂生熟分开管控试题库及答案

一、单选题

1.学校食堂生熟分开存放时，生食品应存放在熟食品的（）。

A.上方

B.下方

C.同一层

D.无所谓

答案：B。生食品易携带病菌等污染物，存放在熟食品下方可避免生食品的汁液等滴落到熟食品上造成污染。

2.学校食堂加工生肉后，用于切生肉的刀具和案板，在加工熟食品前应（）。

A.用清水冲洗即可

B.用开水烫一下

C.进行彻底清洗和消毒

D.自然晾干

答案：C。加工生肉后的刀具和案板会沾染大量细菌等，仅用清水冲洗、开水烫或自然晾干都不能有效去除病菌，必须进行彻底清洗和消毒才能用于加工熟食品。

3.以下哪种情况符合学校食堂