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2025年大学（粮食工程）基础测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种粮食在储存过程中最容易发生霉变？（）

A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆

2.粮食工程中常用的干燥方法不包括（）。

A.热风干燥B.真空干燥C.冷冻干燥D.自然晾晒

3.下列关于粮食淀粉结构的说法，正确的是（）。

A.直链淀粉含量高的粮食口感更糯B.支链淀粉呈螺旋状结构

C.直链淀粉易溶于水D.淀粉分子是由葡萄糖和果糖组成

4.粮食中含量最高的营养成分是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

5.稻谷脱壳后得到的是（）。

A.糙米B.精米C.大米D.碎米

6.以下哪种酶在粮食发酵过程中起到关键作用？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

7.小麦粉中的面筋主要由（）组成。

A.麦胶蛋白和麦谷蛋白B.球蛋白和清蛋白

C.醇溶蛋白和球蛋白D.谷蛋白和醇溶蛋白

8.粮食加工过程中，去除麸皮会导致粮食中