2025年单位食堂安全员考试题及答案.docxVIP

2025年单位食堂安全员考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.单位食堂安全员的核心首要职责是（）

A.负责食堂环境卫生清扫B.防范食品安全、消防安全等各类安全事故，保障就餐人员安全C.统计就餐人数D.采购食材

2.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食堂直接接触入口食品的从业人员健康证明有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.单位食堂烹饪四季豆时，必须保证煮熟煮透，其主要目的是破坏哪种天然毒素（）

A.龙葵素B.红细胞凝集素C.黄曲霉素D.肉毒素

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，热加工类餐食出锅时的中心温度不得低于（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

5.根据《燃气工程项目规范》GB55009要求，使用管道燃气的单位食堂，必须在燃气用气场所安装（）

A.抽烟机B.灭火毯C.可燃气体探测报警装置D.防爆灯

6.单位食堂油烟管道应当至少每（）清洗一次，且留存完整清洗记录

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

7.发生燃气泄漏后，下列处置方式错误的是（）

A.立即关闭燃气总阀门B.开启抽油烟机排出泄漏燃气C.开窗通风D.疏散人员到室外后拨打燃气抢修电话

8.下列哪种食材属于高风险食材，加工储存不符合要求极易引发食物中毒（）

A.大米B.发芽马铃薯C.白菜D