2025年中职第一学年（烹饪工艺）中式烹调阶段测试题.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪工艺）中式烹调阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)

1.下列哪种食材不属于中式烹调中常用的主料？（）

A.鸡肉B.白菜C.海参D.牛肉

2.中式烹调中，“炒”这一技法要求锅温（）。

A.较低B.适中C.较高D.极高

3.制作宫保鸡丁，其味型主要是（）。

A.麻辣味B.鱼香味C.荔枝味D.怪味

4.以下哪种调料不是用于去腥增香的？（）

A.料酒B.花椒C.白糖D.八角

5.切肉丝时，一般要求肉丝的粗细为（）。

A.0.1厘米左右B.0.2厘米左右C.0.3厘米左右D.0.4厘米左右

6.下列哪种蔬菜适合旺火速成的烹调方法？（）

A.土豆B.豆角C.菠菜D.冬瓜

7.挂糊的主要作用不包括（）。

A.保持原料水分B.增加菜肴色泽C.使菜肴口感酥脆D.保护原料营养

8.制作糖醋鲤鱼，在炸鱼之前需要进行的操作是（）。

A.腌制B.焯水C.挂糊