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西式面点师职业技能等级认定理论试卷
一、单选题（共50题，每题1分，计50分）
1.西式面点制作中，用于打发奶油至稳定状态的关键步骤是（A）。
A.缓慢加入细砂糖并持续搅打
B.先高速搅打再低速乳化
C.直接加入液体黄油搅打
D.使用电动打蛋器代替手动搅打
2.制作法式马卡龙时，蛋白消泡的主要原因是（C）。
A.温度过高
B.糖粉过细
C.搅打速度过快
D.湿度不足
3.意大利提拉米苏中，咖啡酒液与马斯卡彭奶酪的比例通常为（B）。
A.1:2
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