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罐头机械设备操作工理论+实操考核试卷（含完整答案）

考试时长：90分钟满分：100分适用人群：食品厂罐头车间操作工、中职食品机械专业学生

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，将正确选项填入括号内

马口铁空罐清洗机最常用的清洗介质是（）

A.纯酒精B.热水+食品级碱液C.冷水D.消毒液原液

罐头排气工序中，目前生产线使用最广泛的排气方式是（）

A.热力排气B.真空排气C.蒸汽喷射排气D.机械挤压排气

全自动封罐机三道卷边工序中，第一道卷边滚轮主要作用是（）

A.压紧罐盖密封胶B.初步折弯罐身和罐盖边缘C.压实卷边、密封锁合D.修整卷边外观

常压连续杀菌机适合加工以下哪类罐头产品（）

A.肉类罐头B.水产罐头C.水果糖水罐头D.午餐肉罐头

罐头高压杀菌釜日常工作中，升温阶段第一步需要操作的是（）

A.直接通入蒸汽B.排出釜内冷空气C.关闭所有排气阀D.放入待杀菌罐头

罐头生产线输送设备中，用于耐高温杀菌段输送的是（）

A.皮带输送机B.塑料链板输送机C.不锈钢网带输送机D.滚筒输送机

封罐机出现罐盖卷边开裂，最常见的原因是（）

A.罐头内容物装量过多B.第一道滚轮位置偏移C.设备转速过慢D.罐身温度过低

实罐洗罐机的核心作用是（）

A.清洗罐身油污和溢出汤汁B.杀菌罐头外壁C.烘干罐头内壁