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餐厅服务礼仪与培训手册（执行版）

第1章基础规范与着装要求

1.1餐厅整体环境形象标准

餐厅地面应保持无积水、无油渍，保持干燥光亮，地面防滑系数需符合食品安全标准，确保顾客行走安全。桌椅摆放需按动线设计，餐车应停放在顾客动线最短处且离地面高度适宜，避免绊倒风险。

餐具、杯盘、玻璃器皿等清洁用品应放置在指定柜内，标签清晰，无灰尘、无异味，便于快速取用。灯光照明需均匀柔和，照度应达到500-800勒克斯，确保顾客用餐时视觉清晰，无暗区。墙面装饰应以简洁为主，避免张贴过于鲜艳或内容不雅的广告，保持视觉清爽，营造温馨氛围。

门厅区域应设置充足的迎宾引导标识，色彩鲜明，指引路径清晰，确保顾客到达餐厅后能第一时间找到座位。

1.2员工仪容仪表规范细则

员工必须每日晨检，检查头发是否梳理整齐、无长发外露，胡须需修剪干净，保持面部清洁无异味。指甲修剪长度不得超过指尖0.5厘米，双手必须佩戴一次性手套，接触食品前需彻底消毒并更换。

制服领口必须扣好，袖口不得卷起，拉链或扣子必须闭合，严禁穿着破损、褪色或带有污渍的制服。佩戴工牌时，工牌应佩戴在左胸上方显眼位置，字体清晰，背景色与制服形成鲜明对比，便于顾客识别。妆容需淡雅自然，女性员工不得化浓妆，男性员工不得留长胡须，整体形象需符合职业化要求。

员工在用餐期间不得吸烟、嚼口香糖或从事与岗位无关的行为，保持