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学校食堂原料采购与贮存管理制度

一、总则

（一）目的与依据

为规范我校食堂原料采购与贮存管理，确保采购的食品及原料符合国家食品安全标准，保障广大师生饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及相关餐饮服务食品安全操作规范等法律法规及文件要求，结合本校实际情况，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校食堂所有食品原料、食品添加剂及食品相关产品的采购、验收、贮存等环节的管理工作。学校食堂承包经营方及所有参与采购、贮存工作的人员均须严格遵守本制度。

（三）基本原则

1.安全第一原则：将食品安全置于首位，坚决杜绝不合格、不安全的食品原料进入食堂。

2.质量优先原则：在确保安全的前提下，追求原料的新鲜度、营养性和适宜的口感。

3.规范高效原则：建立科学、规范的采购与贮存流程，提高管理效率，降低运营成本。

4.公开透明原则：采购过程应尽可能公开，相关记录齐全，接受监督。

二、采购管理

（一）采购计划

1.食堂负责人或指定专人应根据食堂经营规模、当季师生需求、库存状况及食材保鲜期等因素，科学制定每周或每日的原料采购计划。

2.采购计划应明确采购原料的品名、规格、数量、质量要求、预计单价及采购时间等信息，并经食堂负责人审核批准后执行。

3.采购计划的制定应兼顾营养均衡与成本控制，避免盲目采购导致积压或浪费。