某食品厂发酵车间管理.docx

某食品厂发酵车间管理

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、GB2760食品添加剂使用标准、HACCP食品安全管理体系要求，结合企业发酵车间生产实际，解决原辅料管理混乱、生产过程控制不严、环境卫生标准不高等问题，实现规范生产、保障食品安全、提升产品质量、降低运营成本目标。

1、规范原辅料采购、验收、存储全流程管理；

2、强化生产过程参数监控与记录；

3、提升车间环境卫生与设备维护水平；

4、明确各岗位职责与操作标准。

(二)适用范围：覆盖发酵车间所有生产活动及相关部门，包括生产部、质量部、仓储部、设备部。正式员工、一线操作工、班组长均须严格遵守，外包维修人员按任