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2026年食品工程《食品加工》模拟试卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分？

A.脱水

B.烘焙

C.发酵

D.蒸煮

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷冻干燥

D.紫外线杀菌

3.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和质地？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.稳定剂

D.酸度调节剂

4.在食品加工中，以下哪种设备主要用于混合和搅拌食品原料？

A.离心机

B.均质机

C.搅拌机

D.过滤器

5.食品加工中，以下哪种方法主要用于延长食品的保质期？

A.冷藏

B.真空包装

C.油封

D.添加防腐剂

6.以下哪种食品加工方法会导致食品中的营养成分损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焙烤

D.煮沸

7.在食品加工中，以下哪种原料主要用于增加食品的甜度？

A.糖

B.醋

C.盐

D.酒精

8.食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的异味？

A.脱臭

B.脱色

C.脱味

D.脱水

9.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.稳定剂

D.酸度调节剂

10.在食品加工中，以下哪种设备主要用于分离食品中的固体和液体成分？

A.离心机

B.过滤器

C.蒸发器

D.均质机

二