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粮食加工与储藏管理手册

第1章粮食加工基础规范

1.1粮食加工工艺流程与标准

粮食进入磨坊后首先需经清选筛分，依据国家标准GB1355，将杂质含量控制在1.5%以内，确保后续加工原料纯净。清选后的粮食按品种（如籼稻、粳稻）和等级（如一级、二级）进行分级，分级精度需达到0.5毫米，防止不同硬度颗粒混磨导致设备磨损不均。

分级后的粮食立即进入磨谷机破碎环节，根据目标粒度设定转速，一般破碎细度控制在80目以上，使颗粒均匀可磨。破碎后的粮食需经选粉机初步分离，将粗颗粒与细粉分离，粗颗粒需重新破碎至120目，细粉则进入后续精磨工序。精磨过程需采用多段磨制，第一段磨制时间控制在3分钟，第二段磨制时间控制在5分钟，确保淀粉糊化率稳定在85%以上。

磨制完成后，成品粮食需经冷却机降温至25℃以下，防止淀粉在高温下发生非酶糊化，影响成品品质与货架期。

1.2原料验收与预处理要求

原料验收需执行“三检制”，即感官检查、仪器检测与抽样化验，确保水分含量符合《粮食仓库保管规程》规定的12%上限。对于含杂质较多的原料，需先进行水洗或淘洗，去除泥沙，水洗后的含水量应降至10%以下，避免带入微生物。

原料入库前需进行感官鉴别，观察色泽是否均匀，闻气味是否有霉变或发酵酸败气味，杜绝带病粮入库。验收记录需详细填写品种、产地、等级、数量及检验结果