GBT 47225-2026 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 吹泡仪法标准立项发展报告.docxVIP

国家标准《粮油检验小麦粉面团流变学特性测试吹泡仪法》标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdeterminationofwheatflour—Alveographtest

摘要

关键词

*中文关键词：小麦粉；面团流变学；吹泡仪法；品质检验；国家标准；粮油检验；食品工业；标准化

*Keywords(English):WheatFlour;DoughRheology;AlveographTest;QualityInspection;NationalStandard;GrainandOilTesting;FoodIndustry;Standardization

正文

一、引言

小麦是全球最重要的谷物之一，在中国，小麦是仅次于水稻的第二大粮食作物，其加工产品——小麦粉，更是制作馒头、面条、面包、糕点等众多主食和食品的关键原料。小麦粉的品质特性，特别是其面团的流变学特性，直接决定了终产品的质量、口感、外观和加工性能。因此，准确、高效、标准化地评价小麦粉面团的流变学特性，对于指导小麦育种、优化制粉工艺、控制面粉质量、开发新面制品以及保障食品安全具有至关重要的战略意