茶艺师（初级）题库及答案.docxVIP

茶艺师（初级）题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

中国茶叶根据发酵程度和制作工艺，主要分为六大基本茶类。其中，属于全发酵茶的是？

A.绿茶

B.黄茶

C.红茶

D.白茶

答案：C

解析：红茶属于全发酵茶，其制作过程中的“发酵”（实为酶促氧化）工序最为充分，茶叶中的茶多酚氧化程度高，形成了“红叶红汤”的品质特征。绿茶为不发酵茶，黄茶为轻发酵茶，白茶为微发酵茶。

在冲泡高级绿茶时，为了欣赏茶叶在水中舒展的“茶舞”，并避免烫伤细嫩芽叶，最适宜选用的茶具是？

A.紫砂壶

B.玻璃杯

C.盖碗

D.陶壶

答案：B

解析：玻璃杯透明，便于观赏茶叶在水中舒展、沉浮的姿态，即“茶舞”。同时，玻璃杯散热相对较快，对水温的控制不如盖碗和紫砂壶精细，但采用“上投法”或“中投法”冲泡细嫩绿茶时，可以有效避免沸水直接冲击茶叶，符合其冲泡要求。紫砂壶和陶壶保温性好，易闷熟绿茶，影响其鲜爽口感。

茶叶审评中，用于描述茶叶外形条索紧结、匀整、锋苗显露的专业术语是？

A.粗松

B.匀净

C.显毫

D.匀齐

答案：D

解析：“匀齐”是指茶叶外形大小、粗细、长短一致，整齐匀称，是评价茶叶外形品质的重要指标。“粗松”指条索松散，不紧结；“匀净”指茶叶中不含梗、片、末等夹杂物；“显毫”特指芽尖上的白色茸毛多而明显。

茶艺服务中，为客人奉茶时，正确的做法是？

A.