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2026年单位食堂食品安全管理试题库及答案

一、单项选择题

1.单位食堂的食品安全第一责任人是（）

A.分管后勤工作的单位负责人B.法定代表人或主要负责人C.食堂承包经营人D.专职食品安全管理员

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，餐饮服务提供者的法定代表人、主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

2.单位食堂接触直接入口食品的从业人员，健康检查的频次要求为（）

A.每半年1次B.每年1次C.每两年1次D.每季度1次

答案：B

解析：《食品安全法》明确规定，接触直接入口食品的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.单位食堂烹饪加工食品时，要求食品中心温度应不低于（）

A.60℃B.65℃C.70℃D.80℃

答案：C

解析：根据集中用餐单位食堂食品安全管理要求，烹饪食品应当烧熟煮透，确保中心温度不低于70℃，每次烹饪应当测量并记录中心温度，避免因加热不彻底导致病原菌残留引发食品安全问题。

4.消毒后的餐饮具应当存放在（），避免受到二次污染。

A.专用密闭保洁柜内，保持通风干燥B.开放操作台上，方便取用C.清洁水池旁D.食材贮存间内

答案：A

解析：消毒后的餐饮具、盛放直接入