(2026年)幼儿园食堂从业人员食品安全培训小结.docxVIP

(2026年)幼儿园食堂从业人员食品安全培训小结

2026年3月12日至4月25日，本辖区29所公办及民办普惠性幼儿园共129名食堂从业人员完成了全覆盖食品安全专项培训，本次培训由辖区市场监督管理局联合教育局学前教育科主办，严格落实《学校食品安全与营养健康管理规定》及2026年修订版《餐饮服务食品安全操作规范》最新要求，覆盖了食堂管理全流程的风险防控要点。

一、培训组织实施概况

（一）前期排查与课程设计

培训前1个月，联合执法组对辖区所有幼儿园食堂开展了前置排查，共梳理出5大类27项具体问题：其中从业人员健康档案更新不及时占比42%，食材溯源记录缺失占比37%，留样操作不规范占比31%，生熟分区不到位占比28%，智能化食安设备操作不熟练占比56%。针对排查结果，培训课程针对性设置了理论解读、实操演练、设备操作、应急处置4大模块，总时长12学时，其中线上理论课程6学时，线下实操训练6学时，另配套1次现场观摩与2次针对性答疑活动。

（二）培训师资与对象覆盖

本次培训邀请了4类专业师资：市疾控中心营养与食品安全所主任医师负责学龄前儿童膳食营养与过敏原管理解读，辖区市场监管局食品餐饮监管科执法人员负责最新法规与现场执法要点讲解，具有12年幼儿园食堂管理经验的资深管理员负责实操流程示范，辖区数字化食安平台运维专员负责智能化设备操作培训。培训对象覆盖了食堂管理员、切配员、厨师、保洁员、留样员全