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烘焙师资格证面包制作题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作普通甜面包、吐司类产品时，通常选用的高筋面粉蛋白质含量区间为？

A.7%-9%

B.9%-11%

C.11.5%-14%

D.15%以上

答案：C

解析：选项A对应的是低筋面粉的蛋白质含量，适合做蛋糕、饼干类产品；选项B对应的是中筋面粉的蛋白质含量，适合做包子、馒头等中式面点；选项C为高筋面粉的常规适用区间，蛋白质含量足够支撑面筋形成，能让面包获得良好的持气性和蓬松口感，是面包制作的首选原料；选项D的蛋白质含量过高，会导致面团韧性过强，面包组织粗糙、口感偏硬，不适合常规面包制作。

面包制作中，活性干酵母