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2025年生产工艺与食品安全手册

第1章原料采购与验收规范

1.1供应商资质审核与准入机制

供应商资质审核是确保食品安全的第一道防线，企业需建立严格的“三证合一”制度，要求供应商必须同时提供有效的营业执照、食品生产许可证（SC证）及HACCP体系认证证书，且营业执照经营范围必须包含拟采购原料类别，审核通过后需将供应商信息录入企业统一管理的供应商准入库，实行“白名单”制管理。审核过程中需重点核查供应商的厂房卫生状况、设备维护记录及人员健康证，对于采用自动化生产或半自动化的原料，还需检查其关键控制点（CCP）的验证报告，确保供应商具备相应的生产能力和风险控制能力，审核不合格者一律不予准入，并列入黑名单长期禁入。

准入机制需引入第三方独立检测机构进行年度现场审计，每年至少一次，审计内容包括原料仓库温湿度记录、更衣制度执行情况及关键控制点监控数据，审计结果直接决定下一年度的准入资格，对审计发现严重违规的供应商需启动降级或淘汰程序。建立动态淘汰机制，若供应商连续两年出现食品安全事故或多次发生原料混批、混装现象，企业应自动将其移出合格供应商名录，并启动法律追责程序，同时同步通知相关监管部门，确保不合格原料不再流入市场。针对大宗原料，需设定最低采购量门槛，避免因单次采购量过小导致供应商管理成本过高，同时要求供应商提供年度采购量承诺函，确保采购规模足以支撑其持续稳定地提供符