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啤酒生产工艺与质量控制手册（执行版）

第1章原料采购与检验规范

1.1啤酒主要原料的规格标准

啤酒花（Hop）的规格标准需严格依据《中国啤酒花国家标准》(GB/T11426)执行，核心指标包括干花重量、总萜烯含量（通常要求≥4.5%）及苦度（IBU）上限（一般控制在15-18度之间，具体视产品风格而定）。麦芽（Malt）的规格标准应参照《粮食及饲料原料》(GB/T5009)进行检验，重点控制水分含量（须≤14.0%）、灰分（≤5.0%）及可溶性固形物含量，以确保后续糖化效率与酒体色泽稳定性。

大麦（Barley）作为基础原料，其规格需符合《大麦》(GB/T13385)要求，水分含量须严格控制在10.0%-12.0%区间，且杂质（如麦糠、麦壳）含量不得超过2.0%，否则将严重影响糖化进程。水（Water）作为啤酒不可或缺的溶剂，其水质必须符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)，并额外执行《工业用水水质标准》(GB/T15762)，硬度（Ca2?+Mg2?）通常需≤1.5mmol/L，以维持发酵环境的清洁度。酵母（Yeast）作为发酵核心菌种，其规格需依据《啤酒用酵母》(GB/T13181)执行，必须选用高活性、高转化率菌株，且需检测菌落总数、总菌数及无菌指标，确保发酵过程的纯净度。

果浆（FruitJuice）作为风味补充原料