2026年烹饪艺术基础课程练习题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪艺术基础课程练习题

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.中国四大名菜中，以“烧”法为主，以鸡为原料的是（）。

A.宫保鸡丁

B.佛跳墙

C.北京烤鸭

D.扬州炒饭

2.法国菜中，以下哪种酱汁属于“浓油赤酱”类？（）

A.Béarnaise酱

B.Espagnole酱

C.Hollandaise酱

D.Vinaigrette酱

3.以下哪种食材属于“五谷”范畴？（）

A.花生

B.竹笋

C.大米

D.蚝油

4.韩国泡菜中，用萝卜制作的泡菜叫（）。

A.韭菜泡菜

B.泡菜

C.白菜泡菜

D.酸菜

5.以下哪种烹饪技法属于“爆”的范畴？（）

A.炒

B.炸

C.爆

D.煮

6.日本料理中，用酱油和糖制成的调味汁叫（）。

A.味增汤

B.鱼露

C.寿司醋

D.天妇罗汁

7.西班牙菜中，用橄榄油和香草熬制的酱汁叫（）。

A.Romesco酱

B.Salsa酱

C.Aioli酱

D.Gazpacho酱

8.中国菜中，以下哪种烹饪技法属于“蒸”的范畴？（）

A.炖

B.煮

C.蒸

D.炒

9.以下哪种食材属于“海鲜”类？（）

A.猪肉

B.鱼肉

C.牛肉

D.羊肉

10.法国菜中，以下哪种菜肴属于“法式洋葱汤”