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乳产品练习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题（每题2分，共40分）

1.乳的主要成分不包括以下哪一项？

A.乳糖

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪

2.以下哪种乳制品的加工工艺涉及超高温瞬时灭菌（UHT）？

A.巴氏杀菌乳

B.灭菌乳

C.发酵乳

D.鲜牛奶

3.乳中脂肪的meltingpoint通常为多少？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

4.发酵乳的定义中，必须包含的微生物是？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

5.GB25190《灭菌乳》中，灭菌乳的蛋白质含量最低为多少？

A.2.9g/100g

B.3.0g/100g

C.3.1g/100g

D.3.2g/100g

6.乳糖不耐受的主要原因是？

A.乳糖酶缺乏

B.乳糖过敏

C.蛋白质不耐受

D.脂肪氧化

7.乳粉生产中，湿法工艺的特点是？

A.原料乳直接喷雾干燥

B.先浓缩后喷雾干燥

C.先添加配料后杀菌

D.先干燥后混合

8.乳中微生物指标菌落总数的限量要求为