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2026年烹饪营养学基础初级笔试模拟题

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

2.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

3.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.粗粮

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

5.中国传统烹饪中常用的勾芡食材是（）。

A.面粉

B.淀粉

C.红糖

D.鸡精

6.以下哪种调味品富含钠？（）

A.醋

B.酱油

C.蜂蜜

D.橄榄油

7.人体每日所需铁的推荐摄入量是多少？（）

A.8-12毫克

B.12-15毫克

C.15-20毫克

D.20-25毫克

8.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素B1大量流失？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.煎

9.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

10.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.大米

B.