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2026年食品安全管理与检测技术考试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

2.HACCP体系的核心是通过对食品生产过程的______进行系统性分析，识别和控制食品安全危害。

A.五个基本原则

B.七个基本原则

C.八个关键控制点

D.十个关键控制点

3.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.以上都不对

4.快速检测方法中，酶联免疫吸附试验（ELISA）主要用于检测食品中的______。

A.农药残留

B.生物毒素

C.重金属

D.微生物

5.我国食品安全国家标准中，GB2760是指______。

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品微生物卫生标准

D.食品营养强化剂使用标准

6.食品生产过程中，洗手消毒设施应设置在______。

A.生产车间入口处

B.生产设备操作旁

C.原材料存放区

D.以上所有

7.以下哪种方法不属于微生物快速检测技术？

A.基因芯片技术

B.聚合酶链