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2026年烹饪营养学中级专业知识模拟题

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.中国居民膳食指南中推荐的成年人每日摄入鱼、禽、肉、蛋类总量约为多少克？

A.300克

B.400克

C.500克

D.600克

2.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.蒸煮

3.人体内含量最丰富的矿物质是：

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

4.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米面

B.玉米

C.豆制品

D.淀粉类食物

6.中国传统烹饪中常用的“勾芡”主要目的是：

A.增加营养

B.提升口感

C.延长保质期

D.增加热量

7.以下哪种烹饪油的热稳定性最高？

A.葵花籽油

B.豆油

C.花生油

D.茶籽油

8.膳食中锌的主要来源是：

A.水果

B.谷物

C.动物肝脏

D.蔬菜

9.中国居民膳食中脂肪供能应占总能量的比例约为：

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.35%-40%

10.以下哪种烹饪方式会导致食物中B族维生素损失最大？

A.蒸煮

B.煮沸

C.烤制

D.煎炒